Красивые и вкусные голубцы из савойской капусты
Недавно я собирался приготовить вкусные голубцы. Именно такие, какими они должны быть в декабре — насыщенные, сытные и сочные. Выбрал для этого жирную свиную лопатку, капусту взял савойскую, а вместо привычного риса решил использовать более традиционный для некоторых районов Бессарабии булгур. Но времени было мало, и я приготовил замечательные "ленивые" голубцы. Справился за час, поэтому даю пошаговый рецепт, как вы сможете за час — максимум полтора приготовить чудесное блюдо.
Ну естественно, не для детей, хотя никто не запьянеет: водка не чувствуется как водка, а получается такой оригинальный горьковато-островатый вкус, и эта горчинка мне кажется прекрасной. Я попробовала. Идеальный рецепт для доедалок! Если картошка мелкая и молодая, ее можно не чистить. Вместо тмина и кориандра хорошо взять зиру, или заатар, или те специи, которые нравятся. Мак или кунжут тоже будут.
Рецептом и историей создания блюда делится Денис Мухин — шеф-повар ресторана русской кухни Heritage. У голубцов, одного из самых популярных блюд русской кухни, совсем не простая история. На авторство претендуют и китайцы, называющие голубцы древним «предком» роллов, и греки, опирающиеся на наличие в «Пирующих» Аристофана описания похожего рецепта. Ни для кого не секрет что и у кавказской долмы схожие черты, только заворачивается она в виноградный лист, а не в капустный. Однако в России это блюдо тоже имеет свою историю. В поваренных книгах голубцы стали упоминаться в середине XIX века.
